Jak zrobić ocet jabłkowy? Poznaj przepis na zdrowy składnik sosu do surówek. W sezonie będzie taniej niż w sklepie

Ocet jabłkowy to niezwykle smaczny produkt, który urozmaici smak domowych surówek. Przy tym zrobienie własnoręczne octu jabłkowego będzie na każdą kieszeń. W sklepach internetowych ocet jabłkowy sprzedawany jest nawet w zawrotnej cenie 100 złotych za litr. Ciekawostką jest, że ocet z mniej oczywistych owoców np.: z czerwonej porzeczki lub z malin jest nawet dwukrotnie droższy. Dlatego zachęcamy do zrobienia własnych przetworów i nastawienia domowego octu z jabłek.

Liczba porcji: 2 butelki.
Czas przygotowania: 10 minut + minimum 2 tygodnie fermentacji.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 500 g jabłek albo pulpy po wyciskaniu soku,
• 1 l wody,
• 30 g cukru.

Przygotowanie:

1. Jabłka należy umyć i pokroić w kostkę. Jabłka można także zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jabłek nie trzeba obierać, ani usuwać pestek.
2. Ocet jabłkowy można także przygotować z obierek, a nawet ogryzków. Dzięki temu nie zmarnujecie nawet grama owoców.
3. Wysoki słoik należy umyć i wyparzyć. Następnie można włożyć do słoja pokrojone lub starte jabłka.
4. W garnku należy podgrzać wodę i wsypać do niej cukier. Płyn należy mieszać, aż do rozpuszczenia się cukru.
5. Gorącą wodę należy odstawić do wystudzenia. Powinna osiągnąć temperaturę pokojową.
6. Następnie jabłka należy zalać wodą z cukrem, przykryć gazą lub lnianą ściereczką i odstawić do ciepłego i przyciemnionego miejsca.
7. Przez pierwsze 5 dni ocet należy mieszać codziennie mieszać czystą łyżką, aby ułatwić fermentację.
8. Wstępna fermentacja octu jabłkowego będzie trwać minimum 2 tygodnie. Maksymalnie do miesiąca. Czas uzależniony jest od temperatury pomieszczenia.
9. Gdy na powierzchni octu pojawi się biały filtr (niebędący pleśnią) to znak, że zaczęła się fermentacja octowa.
10. Po tym czasie octu jabłkowego nie trzeba już mieszać, a odstawić na kolejne dwa tygodnie.
11. Gdy ocet jabłkowy będzie charakterystycznie pachniał, można go przecedzić i przefiltrować przez gazę.
12. Na koniec ocet jabłkowy należy przelać do umytych i wyparzonych butelek.

Tradycyjny ocet jabłkowy powstaje z półsłodkich owoców ze starych odmian jabłoni. Dzięki zawartości naturalnej fruktozy proces fermentacji przebiega szybciej, a ostateczny produkt zyskuje wyjątkowy smak. Szczególnie warto sięgać po winne jabłka np.: Szara Reneta i Antonówka.

Standardową proporcją podczas przyrządzania domowych octów owocowych jest użycie 30 g cukru na 1 litr wody. Jednak, zamiast cukru białego można także wykorzystać inne słodziki ułatwiające fermentacje. Szczególnie polecamy miód, cukier trzcinowy lub egzotyczne syropy np.: z agawy.

Czytaj także: Masz dużo jabłek? Wypróbuj przepis na ocet jabłkowy z obierek lub całych owoców. Będzie taniej, niż w sklepie

Biały filtr pojawiający się w całym occie określa się matką octową. Nie jest to pleśń, która zazwyczaj ma nieregularny kształt i tworzy rodzaj skorupki na wierzchu przetworów. Matka octowa jest także zaczynem do innych octów. Z jej wykorzystaniem można zrobić także inne octy owocowe np.: z malin, rokitnika, gruszki, porzeczek lub agrestu. Matkę octową w odróżnieniu od pleśni można jeść i nie jest szkodliwa dla zdrowia.

Mamy nadzieję, że dzięki tym wskazówkom przygotujecie własny ocet z jabłek lub innych sezonowych owoców. Gotowy ocet można użyć także do spulchniania ciasta lub podkreślenia smaku warzyw w surówce.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: